L'équilibre entre la terre et la plante, le travail du sol, le choix des variétés et de leur conduite selon le terroir...
L'intervention humaine, à chaque étape, pour la précision...
L'importance de suivre l'évolution quotidienne du végétal, comme un jardin....
La maturité et l'état du fruit avant le pressurage, pour être au plus juste du cépage et de son terroir...
La vinification parcellaire pour distinguer chaque potentiel de chaque vin...
Une somme de détails qui prend son sens lorsqu'ils sont assemblés : mon sens de l'équilibre.



Champagne Yann Alexandre

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